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細菌暴增!肉類反復解凍危害多,最佳解凍方法看這里

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你知道嗎?

反復解凍的食材

尤其是冷凍肉類

反復解凍3-4

菌落總數就可能激增15倍!

怎么辦?

建議:食材冷凍前

最好分成小份保存

吃多少取多少~



反復解凍肉類的危害

 

1、細菌增多

實驗數據顯示,一塊肉反復解凍四次之后,菌落總數可能激增15倍。

2、營養流失

冷凍肉在解凍過程中會導致營養物質流失,尤其是維生素B族。同時,細菌分解蛋白質,會產生異味。

3、肉質口感改變

長時間的冷凍,導致肉的細胞含水量降低,口感變差。同時,含有不飽和脂肪酸較多的魚肉和海鮮類,反復冷凍、解凍,容易發生酸敗。

 

 

最佳的解凍方法

提前將凍肉放入冰箱冷藏(把肉放在盆里再放冷藏,不然化了的血水,會污染冰箱),注意保持密封。

 

一般一夜之后便可以解凍,這樣做營養流失少、細菌不會大量繁殖。

 

此外,還要告訴您:

冰箱并不是萬能的,

它不是食品的“保險箱”,

有些食物是不適合放入冰箱的

1、水果類

一些熱帶水果就不適宜放在冰箱里,比如香蕉、芒果、荔枝等,一旦放入冰箱,反而會“凍傷”水果,令其表皮凹陷,出現黑褐色的斑點。未熟的水果,也不能放進冰箱,否則很難正常地成熟起來。

最適合儲藏這類水果的溫度大多高于8℃,放在避光、陰涼通風處貯藏即可。

【香蕉保鮮小竅門】只要用保鮮膜包住香蕉的根部就可以起到保鮮的作用,還要注意不要弄壞香蕉表皮,不要和蘋果、獼猴桃之類的水果放一起就可以了。

 

2、蔬菜類

黃瓜、青椒

黃瓜、青椒在冰箱中久存會出現變黑、變軟、變味?;乒匣夠岢っ⒄?。因為冰箱里存放的溫度一般為4℃至6℃,而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃,青椒為7℃至8℃。

濕潤的綠葉蔬菜

把蔬菜放在冰箱冷藏確實可以減緩營養流失,但是我們買的綠葉蔬菜經常帶著水珠,直接放入冰箱容易爛。

儲藏方法:要晾干或者用廚房紙擦干后再放入冰箱冷藏。

西紅柿

經低溫冷凍后,西紅柿會變得軟爛,味道失去鮮味或出現散裂現象,甚至出現腐爛。

儲藏方法:最好蒂朝下放,也可以洗凈晾干放入食品袋冷凍起來,隨食隨取。

土豆

土豆是一種淀粉含量高的食物,低溫會將土豆里的淀粉轉化為糖,影響到土豆質地。

儲藏方法:在裝土豆的紙箱或袋子里面放幾個蘋果。蘋果會散發出一種叫“乙烯氣體”的東西,可以減緩土豆的“發育”。

洋蔥

冰箱的潮濕環境會使洋蔥失去其辛辣的口感,并加快其腐爛速度。

儲藏方法:最好將洋蔥置于新鮮干燥的環境,并避免將其與土豆放在一起。

大蒜

大蒜一旦放進冰箱就會產生霉變,平時把它保存在空氣干燥室溫環境下就可以了。

儲藏方法:對于剛挖出沒多久的蒜,通?;嶠獗璩殺枳幼蔥以詿翱諢蟯ǚ绱?。

3、魚類

冰箱中的魚不宜存放太久,家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃,最佳冰箱也只能達到 -20℃,而水產品,尤其是魚類,在貯藏溫度未達到-30℃以下時,魚體組織就會發生脫水或其它變化。

如鯽魚長時間冷藏,就容易出現魚體酸敗,肉質發生變化,就不可以再食用。對于魚類來說,最好現買現食!

 

4、面食類

饅頭、花卷、面包等放進冰箱中會加快其變干變硬的速度。如果確實短時間吃不了的話,可以將其密封好放進冷凍室中冷凍。

 

5、其他類

蜂蜜、巧克力

糖分高的食物滲透壓高、水分少,本身就不易變質,可在室溫下保存。放入冰箱后,低溫可促使這些食品結晶析出糖分,影響食物的成色和口感。例如,巧克力放冰箱冷藏后,會在表面結出一層白霜,影響口感,且易發霉變質。

茶葉

茶葉在室溫下即可保存,不需要低溫保藏,放入冰箱如果密封不嚴,它們反而會吸收冰箱中的雜味和潮氣,既影響風味,又易發霉變質。如果需要保存較長時間,一定要密封后再放進冰箱低溫保藏。

咖啡豆

許多人認為將咖啡豆置于冰箱內保存更好,但這其實是錯誤的。儲存在冰箱里的咖啡豆會迅速失去其風味。最好的辦法是將咖啡豆放于冷凍柜里保存,取出日常生活所需的一部分并將其置于涼爽且不見光的地方。

中藥

藥材放入冰箱內,和其他食物混放時間一長,不但各種細菌容易侵入藥材內,而且容易受潮,破壞了藥材的藥性,所以對一些貴重的藥材,如人參、鹿茸、天麻、黨參等,若需長期保存,可放在一個干凈的玻璃瓶內,然后投入適量用文火炒至暗黃的糯米,待晾涼后放入,將瓶蓋封嚴,擱置在陰涼通風處。